Şerbetli Tatlılar Hakkında

Hamura değişik şekiller verilir ve pişirilir, üzerine şeker ve sudan oluşan şurup gezdirilir, işte bu usul hazırlanan tatlılara şerbetli tatlılar adı verilir.
Şerbetli tatlılar daha çok Türk mutfak kültürünün ürünüdür. Hazırlanması oldukça zaman alan çeşitleri vardır, ancak lezzetinin dünyada başka bir eşi olmaması, zahmetine değer bir tat oluşturur.
Lezzeti dorukta olan şerbetli tatlıların hazmı biraz zordur ve kilo yapıcı etkisi vardır. Özellikle belirli bir yaştan sonra bu tür tatlıları tüketirken dikkatli olmak gerekir.

Şerbetli tatlıları hazırlarken bazı noktalara dikkat etmek gerekir.
Şerbet genelde bir ölçü şekere, bir ölçü su olarak kaynatılır, limon suyu eklenir.
Şerbete eklenen limon, kesinlikle önceden katılmaz, çünkü önceden eklenirse, şerbetin tadını acılaştırır. Su ve şeker kıvam alınca eklenir.
Şerbete limon suyu eklemenin amacı, şerbetin kristalize olmasına engel olmaktır.
Şerbet ne fazla sulu, ne de fazla koyu olmalıdır, koyu olursa tatlı şurubu emmez katı olur, sulu olursa tatlının biçimi bozulur yumuşar.
Sıcak tatlıya sıcak şurup dökülmez, ya tatlı soğuk olmalı ya da şurup soğuk olmalıdır, yani biri sıcak biri soğuk olmalıdır. Ilık tatlıya ılık şurup bazı durumlarda dökülebilir.
Revani, yoğurt tatlısı gibi tatlıların şerbetini iyice çekmesi için, piştikten sonra dilimleyip, şerbetini öyle dökmek daha iyi olur, ancak tatlı çok sıcakken dilimlenirse parçalanır.
Maliyeti yükseltse de tereyağı kullanmak, tatlının lezzetini tam vermek adına gereklidir.
Tatlı pişirilip, şerbetlendikten sonra en az 4 saat dinlendirilip, daha sonra servis yapılmalıdır.
Tatlının ana malzemesi olan ve süslemesinde kullanılan kuru yemişler kavrulmamış çiğ olmalıdır.
Bayramlar ve özel günler için hazırlanan şerbetli tatlıların, bir kaç gün önce yapılmasında hiç bir sakınca yoktur, aksine durdukça lezzeti güzelleşir.
Şerbetli tatlılar oda ısısında saklanır, buzdolabına konursa şekerlenebilir.

Ev Baklavası


1 Adet yumurta
Yarım su bardağı süt
Çeyrek su bardağı sıvıyağ
1 - 2 Damla sirke
Yarım nohut büyüklüğünde limon tuzu
Çeyrek çay kaşığı tuz
Alabildiği kadar un
İçi İçin;
200 Gr. tereyağı
1,5 Su bardağı dövülmüş ceviz
Şerbeti İçin;
2 Su bardağı su
2 Su bardağı toz şeker
1 Tatlı kaşığı limon suyu
Açmak İçin;
1 Su bardağı buğday nişastası



# Yumurta, süt, sıvı yağ, sirke, dövülmüş limon tuzu, tuz ve orta yumuşak kıvam için, alabildiğine un, bir arada yoğrulur, hamur yapılır.
# Hamur 25 - 30 dakika dinlendirildikten sonra 6 eşit parçaya bölünür.
# Her parça nişasta serperek, oklavayla hazır yufka büyüklüğünde, çok ince olarak açılır.
# Açılan yufkanın tüm yüzeyine eritilmiş, ılıtılmış tereyağından 2 - 3 çorba kaşığı konur, sürülür.
# Yağlı zeminin üzerine ince dövülmüş ceviz serpilir. Yağlı, cevizli yufka 2 adet yan yana oklavaya sarılarak rulo yapılır.
# Yufka buruşturulmadan oklavalar hızla çekilir. Ruloya hafifçe bastırılır, yassılaştırılır, bıçakla verev şeklinde, 2 parmak kalınlığında kesilir.
# Diğer 5 hamur parçasına da aynı işlemler yapılır. Yağlanmış fırın tepsisine sıkı sıkı dizilir, parçaların uç kısımları üst üste gelebilir.
# Kalan erimiş margarin ev baklavasının üzerine gezdirilir, önceden ısıtılmış 185 derece fırına verilir.
# Ev baklavası üzeri kızarana kadar pişerken, şerbet hazırlanır. Su, şeker kaynatılır, kıvama gelmesi için kısık ateşte biraz daha pişirilir, limon suyu eklenir, 5 dakika sonra ocaktan alınır, soğutulur.
# Tatlılar fırından çıkıp ilk hararetini atınca, soğuk şerbet gezdirilir.
# Oda ısısında en az 3 saat dinlendirilir, servis yapılır.

Not: Ev baklavası sıvıyağda kızartarak da hazırlanabilir. O zaman üzerine yağ gezdirmeye gerek yoktur.
Banu Atabay


Daha fazla şerbetli tatlı tarifleri için tıklayın